Risoto de palmito:

Ingredientes:
1 vidro de palmitos picados
1 cubo de caldo de legumes
1 1/2 de arroz arbório
2 colheres de manteiga
1 colher de óleo
1 cebola ralada fina
1 caixinha de creme de leite
sal e queijo parmesão à gosto
Modo de preparo:
Em uma panela, frita-se a cebola no óleo e manteiga, acrescenta-se o cubo de caldo de legumes, o palmito picado, acrescente meio litro de água e o arroz com um pouquinho de sal. Deixa-se cozinhar e aos poucos, se houver necessidade acrescenta-se mais água. No final do cozimento, mistura-se o creme de leite e por último o queijo ralado. 
Ótimo acompanhamento com assados e saladas.